Un Randonneur fabriqué à la ferme

Pour la fabrication du Randonneur, on utilise du lait cru. Avec 100 litres de lait, on peut produire 10 kilos de fromage.

On commence par verser le lait dans une grande cuve à fromage, puis on le chauffe à 32 °C en remuant constamment. Ce faisant, on ajoute au lait des cultures bactériennes et de la PRÉSURE .

Lorsque le lait a atteint la bonne température, on le laisse reposer . Grâce aux ingrédients naturels ajoutés préalablement, le lait coagule et prend une consistance visqueuse. C'est ce qu'on appelle le caillé. Puis après un temps de repos, l'opération du décaillage et de la mise en moule arrive rapidement. Ils seront ensuite pressés toute la nuit pour former un Randonneur, soit sous forme de meule ou sous forme rectangulaire. Ensuite arrivé l'affinage de nos fromages 1mois minimum en cave